弗羅倫斯雞腿排 -- 20170111

菜名：弗羅倫斯雞腿排


主要材料：

1.去骨雞腿、菠菜、沙拉油(或奶油)

醬料：

1.白酒、2.胡椒粉、鹽巴、麵粉、鮮奶油、義大利香料(可用迷迭香取代)

-------------------------------------------------
注意一點：

紅肉：用「紅酒」醃製

白肉：用「白酒」醃製
--------------------------------------------------

點綴：

1.菠菜葉(燙過，或稍微炒過)，鋪在雞腿下面。

→ 菠菜莖可以丟入雞湯裡面

製作食材過程：

步驟一、醃製雞腿排，放入 稍許白酒(去腥味)、鹽巴、胡椒粉醃製、義大利香料。

步驟二、熬高湯(牛骨或雞)


步驟三、放入沙拉油，用小火將雞腿煎金黃色，也將馬鈴薯丟在鍋內煎烤。

                →雞腿下鍋前先沾麵粉再放入鍋中煎烤。              

                →因奶油溶點低，容易焦掉，故先用拉沙油來煎，最後在用奶油淋上。

                →馬鈴薯切大塊加香料，用來當配菜。

步驟四、當雞腿煎成金黃色時，但肉還沒熟的話，就把雞腿與馬鈴薯放進微波爐裡面烤熟。


步驟五、將熟的雞腿淋上roof醬，即完成。


-----------------------------------------------------------------------

製作roof醬：

(1)放入奶油到鍋中，再倒入麵粉一起炒。

(2)放入高湯攪拌，讓它變糊狀。

(3)加點鮮奶油混攪。

     →假若麵粉沒散，可過濾將沒散的麵粉濾掉。

(4)最後再放入起司在鍋內，讓起司融化，即可。

匈牙利牛肉湯 -- 20170209

菜名：匈牙利牛肉湯

主要材料：

1.牛臀肉、2.蒜頭、3.洋蔥、4.紅酒、5.馬鈴薯、6.牛番茄、7.紅蘿蔔、8.番茄糊、9.美國芹菜、10.奶油

醬料：

1.鹽巴、2.匈牙利紅椒粉

食材準備：

(1).切碎：蒜頭、洋蔥、美國芹菜
(2).切丁狀：牛臀肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛番茄

製作食材過程：

步驟一、放奶油與牛臀肉煎炒讓牛肉變色。

步驟二、。

步驟三、。

步驟四、。

                →此時可放入鹽巴與胡椒粉調味。

義式白酒燴雞 -- 20170208

菜名：義式白酒燴雞

主要材料：

1.全雞、2.蒜頭、3.洋蔥、4.鮮奶油、5.義式香料、6.月桂葉、7.白酒、8.奶油、9.高湯、10.麵粉

醬料：

1.鹽巴、2.胡椒粉

食材準備：

(1).切碎：蒜頭、洋蔥
(2).切塊：全雞
(3).糊狀：麵粉

製作食材過程：

步驟一、放入奶油熱鍋，並將蒜頭、洋蔥炒出味道。

步驟二、將放入雞肉煎成金黃色澤，放入白酒、高湯、月桂葉(1~3片)與義式香料煮。

步驟三、煮一段時間後，再將鮮奶油倒入煮。

步驟四、等到湯汁快沒了，再放入麵糊(麵粉混水)讓它做最後的收汁，即完成。

                →此時可放入鹽巴與胡椒粉調味。

塔塔醬 -- 20170126

菜名：塔塔醬

主要材料：

1.雞蛋、2.酸黃瓜、3.洋蔥

醬料：

1.美乃滋、2.法式芥茉醬、3.鹽巴

製作食材過程：

步驟一、將雞蛋丟進水煮熟(白煮蛋)。

步驟二、將洋蔥、白煮蛋、酸黃瓜都切碎，混合在一起攪拌。

步驟三、最後再加入美乃滋、法式芥茉醬(可加可不加)攪拌，即完成。

蘑菇濃湯 -- 20170126

菜名：蘑菇濃湯


主要材料：

1.蘑菇、2.紅蔥頭、3.洋蔥、4.沙拉油(或奶油)、4.鮮奶油、5.高湯、6.葉桂葉



醬料：

1.鹽巴、2.胡椒粉

製作食材過程：

步驟一、先將蘑菇、洋蔥、紅蔥頭切碎。(紅蔥頭比較香，別放太多會蓋過蘑菇味道)

步驟二、鍋中放入沙拉油(或奶油)，並將切碎完的，放進鍋裡面炒香炒熟。

步驟三、可將炒熟的蘑菇、洋蔥、紅蔥頭，加入高湯且放幾片月桂葉在鍋內煮。


步驟四、在放入果汁機打成液狀之前，先將葉桂葉拿掉。

                 →  若喜歡吃到料的人，此步驟四可以省略。

步驟五、再把液狀放回鍋內煮，並將高湯和鮮奶油一併倒入鍋內煮。

                 → 此時可依據個人喜好加入鹽巴或胡椒粉調味。

美式華爾道夫沙拉 -- 20170125

菜名：美式華爾道夫沙拉

主要材料：

蘋果、葡萄乾、堅果、美乃滋、美國芹菜、馬鈴薯、核仁片


醬料：

匈牙利紅椒粉

製作食材過程：

黃金鮮魷鑲香料燉飯 -- 20170126

菜名：黃金鮮魷鑲香料燉飯

主要材料：

中卷、雞蛋、麵包粉、米、蒜頭、高湯、白酒、麵粉、沙拉油


醬料：

鹽巴、匈牙利紅椒粉、胡椒粉

製作食材過程：

奶油蘑菇蘆魚排 -- 20170126

菜名：奶油蘑菇蘆魚排

主要材料：

鱸魚、蘑菇、甜椒(黃色和紅色)、洋蔥、花椰菜、鮮奶油、高湯、白酒、麵粉


醬料：

鹽巴、胡椒粉


點綴：

巴西里



製作食材過程：

曼哈頓蛤蠣巧達湯 -- 20170126

菜名：曼哈頓蛤蠣巧達湯

主要材料：

蛤蠣、蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、青椒、青蔥、洋蔥、奶油、培根火腿、高湯

醬料：

鹽巴、TABASCO、梅林辣醬油


製作食材過程：

炸鮭魚條-- 20170117

菜名：鮭魚


主要材料：

1.鮭魚


醬料：

1.白酒、2.胡椒粉、鹽巴、麵粉、雞蛋、鮮奶、拉沙油


點綴：

1.西生菜

製作食材過程：

步驟一、將鮭魚切條狀。

步驟二、用白酒醃製鮭魚，且鮭魚抹上鹽巴和胡椒粉。

步驟三、將麵粉、雞蛋、鮮奶混合攪拌成麵糊。

                → 可只加入「蛋黃」攪拌，炸出來的色澤比較漂亮。

步驟四、將沙拉油加熱至100~200度，把「鮭魚」沾麵糊下鍋炸。

俄羅斯沙拉 -- 20170103

菜名：俄羅斯沙拉

主要材料：

1.馬鈴薯、2.紅蘿蔔、3.青豆仁、4.火腿

醬料：

1.美乃滋、2.法式芥茉醬

點綴：

1.巴西里

製作食材過程：

步驟一、先將「馬鈴薯、紅蘿蔔、火腿」切成小丁狀。

步驟二、先將「馬鈴薯、紅蘿蔔」丟入熱水煮熟後撈起，冷卻一段時間。

(※馬鈴薯吃起來不能生生的)。

步驟三、把「火腿、青豆仁」同樣丟入熱水煮熟後撈起。

步驟四、將「馬鈴薯、紅蘿蔔、火腿、青豆仁」混在一起，加入「美乃滋、法式芥茉醬」混攪，這時可加入稍許的鹽巴。(※美乃滋、法式芥茉醬的量可依據個人喜好加入多寡)

步驟五、最後再將剁碎的「巴西里」灑在沙拉上面點綴，即完成。