五香雞捲 -- 20231019

材料：

胛心肉、洋蔥、青蔥、姜、豆腐皮、魚漿、荸薺(馬蹄薯)

調味料：

醬油、糖、鹽、香油、胡椒粉、五香粉、太白粉、雞粉(或味精也可不加)、少許糖、胡椒粉、香油(約一匙)、醬油膏(約1匙半)隨半拌勻

沾醬：

醬油膏、甜辣醬(兩者皆宜)

製作過程： 

1.胛心肉切小、丁洋蔥切小丁、青蔥切末、荸薺切小丁、姜切末

2.將胛心肉、蔥末、荸薺、姜末、洋蔥、魚漿混合，放入五香粉(約一匙)、一點點鹽巴、雞粉(可加可不加)、胡椒粉、香油(一匙)、醬油膏(一匙拌)、少許糖拌勻，拌勻後可以加一些太白粉拌至帶黏性。

※加入太白粉的用意，讓肉吸收，吃起來會滑潤，才不會柴柴的。

          ※勾芡盡可能用地瓜粉，會比較亮一點。 

其他的作法：有時候可放入熟的芋頭。

3.將半月型豆腐皮對切鋪平，取適量肉餡包入，如雞脖子狀的長條型 。

※千張(是黃豆製作)

4.包時要拉緊豆腐皮收口處以肉醬略抹沾黏，多於豆腐皮切掉。

5.做的的雞捲入溫油鍋(約150度)中，以中小火先炸至浮起後撈起。

6.油鍋重新加熱，雞捲再次入鍋逼油搶酥撈起，切盤即可。