左宗棠雞 -- 20231019

 材料：

去骨雞腿、黃/紅甜椒、蔥、乾辣椒、新鮮的辣椒、蒜頭、雞蛋、玉米粉

調味料：

米酒、糖、番茄醬、香油、烏醋、胡椒粉

製作過程：

1.先將乾辣椒去籽、切開新鮮的辣椒去籽、甜椒切塊、雞腿切塊，並醃製雞腿塊，靜置10~15分鐘。

※醃製：鹽、糖、胡椒粉、香油、米酒、蛋白液

2. 將醃製好的雞腿塊加入蛋黃攪和，最後在下鍋之前再將雞腿塊放入玉米粉攪拌。

3.油鍋加熱約150度，將攪拌好的雞肉塊放入油鍋內炸到金黃色取出，出鍋前將切好的甜椒放入油鍋10秒，跟炸好的雞腿塊一起起鍋。

※如何看油溫，放入一小段蔥段，兩端冒泡且蔥段自己在油鍋內旋轉，即油溫已達到。

 4.稍許餘油先放入(乾辣椒、蒜末、生辣椒、放入一半蔥白)爆香，倒入糖醋醬拌炒、等差不多後再放香油、澱粉水(太白粉水)拌勻。

※糖醋醬成份：(番茄醬：水=1:1)、2匙糖、加一點鹽。

5.將雞肉塊倒入雞腿塊一起會半片刻，起鍋前淋入烏醋(白醋也行)，最後在灑上剩餘蔥白(或蔥綠)。 

※醋起鍋前放，醋不適合煮久，會澀澀的。