柴魚豆腐 -- 20231025

 材料：

柴魚片、雞蛋、雞蛋豆腐、白蘿蔔(蘿蔔泥)、蔥、蒜、麵粉

調味料：

味淋、糖、醬油、糯米醋

製作過程：

1.雞蛋豆腐(含水量低)切塊、一小塊白蘿蔔磨成泥、蔥切成蔥花、蒜剁碎(或打成泥狀)。

※嫩豆腐與板豆腐都不適合，含水性比較高的關係。

 

2.調醬汁(味淋、糖、醬油、糯米錯(工研醋)

※醬油主要調色，不用多。

 

3.豆腐裹三層(第一層：麵粉)(第二層：混合蛋液)(第三層：柴魚片)

※無麵粉可以加玉米粉，地瓜粉不適合，因為是顆粒狀的。

 

4.起油鍋(溫度約160~180度)，將裹好的豆腐放入熱油中炸約1分鐘就可酥脆，即可撈起。

※油溫太低，柴魚片容易脫落。

 

5.將炸好的豆腐淋上醬汁、撒上蔥花(點綴)、蒜泥、蘿蔔泥，即可食用。

※羅蔔泥屬於寒性食物，加入後可中和去燥熱功能。