排骨酥湯 -- 20240103

材料：

小排骨、白蘿蔔、香菜

調味料：

五香粉、醬油、胡椒粉、雞粉(可用可不用)、糖、鹽、米酒、香油、太白粉、地瓜粉

製作過程：

1.小排骨洗淨，並醃製20分鐘。

※醃製：五香粉(1/3匙)、醬油、米酒、糖、胡椒粉、香油、雞粉(少許)。

2.白蘿蔔去皮切滾刀塊，放入鍋裡煮15分鐘，以至熟成高湯備用。

3.將醃製好的排骨沾上一層粉(地瓜粉1大匙)，放入油鍋(約150度左右)中炸酥撈出。

※炸久一點，以免粉脫落，大約8至9分熟。

※撈起炸好的排骨，油要瀝乾，排骨酥湯才會清澈。

4.將炸酥好的排骨放入盅內，加入煮好的白蘿蔔塊和高湯並調味(糖少許、鹽巴、雞粉、胡椒粉)，最後蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1.5小時。

※味道不足，事後再調味也可。

5.將保鮮膜移除，再次調味並撒上香菜即可。