客家鹹湯圓 -- 20240117

材料：

豬絞肉、蝦米、香菇、菜脯米(蘿蔔絲)、糯米粉300g、再來米粉75g、芹菜、香菜、油蔥酥、韭菜、高湯

調味料：

醬油、胡椒粉、鹽、糖、雞粉(或味精)、沙拉油

製作過程：

1.蘿蔔絲泡水洗淨壓乾水分切碎；蝦米洗淨壓乾水分備用；香菇泡水切絲。

2.將韭菜、芹菜、香菜洗淨切碎備用。

3.糯米加再來米粉混合加250g水調成粉糰(表面抹油)備用。

※再一點鹽巴和糖，讓麵糰吃起來有味道。

※做兩塊粄母煮熟後，放入混合粉內揉成粉糰。

4.起鍋加入沙拉油爆香蝦米和香菇後，在加入豬絞肉再炒，最後放入蘿蔔絲拌炒一下，入醬油起香，再加少須高湯(讓現有點濕潤)調味料炒熟，起鍋前放入油蔥酥和灑上一點麵粉拌勻撈起備用。

※調味料：少許雞粉、多一點胡椒粉、糖、鹽巴。

※撒上麵粉的用意，讓餡料產生稠狀鎖住湯汁。

5.將粉糰搓成條狀，切割一個50g大小粉糰。

6.包入餡料用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊壓，成湯圓形狀放入容器內備用。

7.將高湯加水煮熟加調味，並將切好的韭菜、芹菜、鄉菜放入高湯中成湯品。

8.煮一鍋水將湯圓燙熟，撈起放入湯品內即可。