里肌蛋黃酸菜捲 -- 20240103

材料：

肌里肉300g、酸菜100g、蛋黃6粒、火腿100g、雞蛋1粒、海苔4張、蔥3根

調味料：

醬油、胡椒粉、雞粉(可用可不用)、糖、鹽、米酒、香油、太白粉、麵粉、地瓜粉

製作過程：

1.肌里肉切薄片並醃製。

醃製：醬油(約2匙)、米酒、香油、糖(少許)、胡椒粉、雞粉、水(約2匙)，加入少許太白粉將水分鎖在肉裡面。

2.將蛋黃壓成長條狀，包心酸菜和火腿切呈長條狀、蔥切長條備用。

※包心酸菜的梗比較脆。

3.調麵糊，一顆蛋、地瓜粉1匙、麵粉1匙，水慢慢添加拌勻。

※地瓜粉：麵粉的比例= 1: 1。

4.取一張海苔鋪在沾板上，取肉片、蛋黃、火腿、酸菜鋪在海苔上，捲起以麵糊修邊。

5.剩餘的麵糊(加水調稀)，沾海苔捲入油鍋炸熟成金黃色撈起放涼。

※海苔捲不要裹太多粉。

6.食用時前切片擺盤即可。