一品蒸雞排 -- 20240110

材料：

雞腿、蝦仁、絞肉、嫩薑、蔥、紅蘿蔔(紅K)、荸薺、乾香菇

調味料：

香油、胡椒粉、雞粉(可用可不用)、糖、鹽、米酒、醬油膏、醬油

製作過程：

1.將雞腿洗淨去骨並過刀(斷筋)，切花刀加調味料醃製入味備用。

※醃製：醬油(一瓶蓋)、鹽巴、糖、胡椒粉、香油、雞粉(少許)、米酒。

2.蔥切段(4~5公分)和部分切蔥花；荸薺切絲(擠乾水分)；香菇、紅蘿蔔切小丁。

3.蝦仁壓扁與豬絞肉一起剁碎。

4.將所有食材放入鋼盆內加調味拌勻，最後加入太白粉(1大匙)拌勻(摔、丟)成餡。

※食材：豬絞肉、蝦仁、香菇、紅蘿蔔、荸薺、蔥花。

※調味料：醬油膏(1匙)、鹽巴、糖、胡椒粉、香油、雞粉(少許)

5.將雞腿(雞皮朝下)放上餡料壓緊朔型，放入蒸盤內入蒸籠(蒸約15~20分鐘)。

※餡料放上去前，先灑一些太白粉在雞腿上，增加食材黏著在雞腿上。

6.將湯汁道出調味勾芡成醬汁，雞排切塊擺盤淋上醬汁即可。

※蔥段爆香，倒入湯汁(用細網濾掉雜質)煮沸再勾芡(太白粉水)，起鍋前放一些香油。