臻品鮭魚海鮮卷 -- 20231115

材料：

花枝、鮭魚肉、蝦仁、花枝漿、紅蘿蔔、蔥、洋蔥、香菜、千張(一種豆腐皮)、雞蛋

調味料：

醬油膏、香油、和風醬、鹽、糖、雞粉、味淋、工研醋、日式淡醬油

製作過程： 

1.香菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切絲，蔥切成蔥花。

2.花枝、魚肉切丁，蝦仁去腸泥洗淨備用。

3.取鋼盆放入所有切好材料及調味拌勻成餡。

※香菜要開始包時，在放入鋼盆中。

4.千張切成三角形包入餡料定型。

※兩側往內包(底下約留1公分)，捲起來前沿沾麵糊定型。

※麵糊：蛋、低筋麵粉(2大匙)、地瓜粉(2大匙)、水。

※勿使用高筋麵粉(因蛋白質比較多)。

※千張：要放在冰凍。

 

5.再次調麵糊料調勻，沾海鮮捲入鍋炸。

※再把剛才的麵糊，加入一些拉沙油與少許水，讓麵糊稀一點。 

6.起油鍋燒熱沙拉油，將海鮮捲炸熟成金黃色即可。

※油溫約在160度左右，油溫低脫粉、油溫高就容易燒焦。

※小火容易含油，故要開到成中小火炸。 

柳松菇和風雞絲 -- 20231115

材料：

雞胸、蒜頭、火腿、大黃瓜、柳松菇、西芹、甜椒、紅蘿蔔、辣椒、蔥

調味料：

香油、鹽、糖、雞粉、味淋、工研醋、日式淡醬油、芥子和風醬

製作過程： 

1.煮一鍋滾水加入少許鹽與蔥段，將雞胸肉燙熟(關小火)，拿出泡水冰鎮，瀝乾扒絲後備用。

※熱水加鹽，可把肉鮮甜封鎖住，肉才不會柴。

2.火腿、甜椒、西芹、紅蘿蔔切絲；蔥、辣椒、蒜頭洗淨切末備用。

3.先放紅蘿蔔與柳松菇燙熟，泡冰水冰鎮，其餘西芹、甜椒、火腿川燙(約30秒)後，泡水冰鎮瀝乾備用。

4.將所有瀝乾的食材放入容器內，加調味料拌勻即可食用。

※調味料：芥子和風醬、味淋、香油、日式淡醬油、糖(約1/3匙)、工研醋(約2匙)、蒜末。

 

 材料：

豬肉塊/條、酸菜、荷葉、蒸肉粉(飛馬牌)

調味料：

無

製作過程：

1.水滾後放入荷葉浸泡。

2.酸菜切條。

3.豬肉塊/條與蒸肉粉混合拌勻。

4.攤開已泡好的荷葉，鋪上一層肉，一層酸菜，依此類推一層一層堆疊，最後用荷葉將其包覆好。

剁椒魚

材料：

魚、紅辣椒、葱、蒜、米酒

調味料：

糖、鹽

製作過程：

1.紅辣椒切碎、葱切碎、蒜切末。

2.瓷盤放上魚、撒上部分的蔥花、蒜末、紅辣椒碎，淋上米酒，放入蒸籠蒸約10分鐘。

糯米丸子

 材料：

豬絞肉(中絞)、豬油(絞細)、長糯米、薑、葱、雞蛋

調味料：

胡椒粉、鹽、胡椒粉

製作過程：

1.姜切末、葱切碎、長糯米泡水(約40分鐘)

※長糯米泡水約40分鐘、圓糯米泡水約50分鐘。

※長糯米比較Q，溪水量低。 

2.豬絞肉加入薑末、葱、雞蛋，並放入鹽、胡椒粉、豬油(細絞)拌勻後做成肉丸。

3.將肉丸粿上已泡好的長糯米，放入電鍋蒸熟。

紅燒獅子頭

材料：

豬絞肉(中絞)、大白菜、板豆腐、荸薺(馬薺)、姜、雞蛋、太白粉

調味料：

胡椒粉、醬油、糖、鹽、沙拉油

製作過程：

1.姜切末、荸薺(切碎，且水分擰掉)、大白菜切片。

※老姜味道比較重、嫩姜偏酸。

2.板豆腐去硬邊切塊，且滾水(水中加鹽)燙到膨脹，撈起冷卻後壓碎。

※豆腐燙過後不會出水。

3.把姜末、荸薺(碎)、板豆腐(碎)與豬絞肉混合，並加入鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋、太白粉拌勻。

※摔肉可讓筋性不會出現、把空氣逼出，且讓肉比較紮實且易定型。

※絞肉太濕不易塑型。

※1顆雞蛋5人份。

4. 

 

掛霜腰果 -- 20231102

材料：

腰果

調味料：

糖、鹽、沙拉油

製作過程：

1.將腰果放入冷油中慢炒，且其呈金黃色撈起放涼備用。

2.鍋中放入水、糖，小火煮至濃稠。

※水：糖 = 4 ：1

3.起鍋前放入稍許鹽，將腰果放入拌勻即可。

※放鹽的目的，讓食物不是死甜。