紅燒獅子頭

材料：

豬絞肉(中絞)、大白菜、板豆腐、荸薺(馬薺)、姜、雞蛋、太白粉

調味料：

胡椒粉、醬油、糖、鹽、沙拉油

製作過程：

1.姜切末、荸薺(切碎，且水分擰掉)、大白菜切片。

※老姜味道比較重、嫩姜偏酸。

2.板豆腐去硬邊切塊，且滾水(水中加鹽)燙到膨脹，撈起冷卻後壓碎。

※豆腐燙過後不會出水。

3.把姜末、荸薺(碎)、板豆腐(碎)與豬絞肉混合，並加入鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋、太白粉拌勻。

※摔肉可讓筋性不會出現、把空氣逼出，且讓肉比較紮實且易定型。

※絞肉太濕不易塑型。

※1顆雞蛋5人份。

4.