臻品鮭魚海鮮卷 -- 20231115

材料：

花枝、鮭魚肉、蝦仁、花枝漿、紅蘿蔔、蔥、洋蔥、香菜、千張(一種豆腐皮)、雞蛋

調味料：

醬油膏、香油、和風醬、鹽、糖、雞粉、味淋、工研醋、日式淡醬油

製作過程： 

1.香菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切絲，蔥切成蔥花。

2.花枝、魚肉切丁，蝦仁去腸泥洗淨備用。

3.取鋼盆放入所有切好材料及調味拌勻成餡。

※香菜要開始包時，在放入鋼盆中。

4.千張切成三角形包入餡料定型。

※兩側往內包(底下約留1公分)，捲起來前沿沾麵糊定型。

※麵糊：蛋、低筋麵粉(2大匙)、地瓜粉(2大匙)、水。

※勿使用高筋麵粉(因蛋白質比較多)。

※千張：要放在冰凍。

 

5.再次調麵糊料調勻，沾海鮮捲入鍋炸。

※再把剛才的麵糊，加入一些拉沙油與少許水，讓麵糊稀一點。 

6.起油鍋燒熱沙拉油，將海鮮捲炸熟成金黃色即可。

※油溫約在160度左右，油溫低脫粉、油溫高就容易燒焦。

※小火容易含油，故要開到成中小火炸。