客家粄粽 -- 20231109

材料：

胛心肉、豆干、紅蔥頭、蝦米、蘿蔔乾、乾香菇、竹葉、粽串、糯米粉600g、在來米粉100g、麵粉

調味料：

醬油、鹽巴、胡椒粉、糖、雞粉、沙拉油

製作過程： 

1.糯米粉與在來米粉混合，加水先揉出一個麵團當母粄，丟是熱水中燙熟，其餘粉的後加入鹽、糖(讓麵皮有味道)拌勻，將煮好的母粄放入麵粉中，調成粉團備用。

※粄母：麵團柔到壓下去不會裂開且不沾手就可以下鍋。

※麵團要煮到浮起來呈現透明狀。 

2.薑、菜脯泡水洗淨壓乾水分切碎；蝦米洗淨備用；香菇泡水切丁；豆干、胛心肉切塊、紅蔥頭切片。

3.先放少許麻油放入薑末炒香，再加拉沙油爆香紅蔥頭(炒到金黃色)，蝦米、香菇加入胛心肉再炒熟。最後放入菜脯、豆干炒熟。

※紅蔥頭炒到一半就放入香菇一起炒，炒一下就放入蝦米，最後炒到紅蔥頭變金黃色，此時香菇也呈現金黃色，放入豬絞肉將其油質逼出。

 

4.起鍋前，加入醬油起香(嗆香)，加入少許水(讓料融合)，再加調味料(胡椒粉、糖、雞粉)，放入少許麵粉(一小匙)讓湯汁鎖在食材中。

※湯汁不能剩太多。

※加麵粉的用意，讓肉不會柴。

 

5.將粉糰搓成條狀切割一個80G大小粉糰。

6.包入餡料用虎口將皮邊緣慢慢想內收緊壓外表摸油。

7.取竹葉前分三之一折成三角形放入粉糰將竹葉包裹起成粽子。

8.粽串固定取一條綁上粽子，將整串粽子放入蒸籠中小火蒸45分鐘。

韓式春川炒雞 -- 20231109

材料：

L型雞腿、高麗菜、洋蔥、地瓜、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜頭、韓式魚板、韓式年糕、起司絲、玉米筍、白芝麻

調味料：

韓式辣椒粉、韓式辣醬、咖哩粉、鹽、糖、香油、沙拉油

製作過程： 

1.薑、蒜、韓式魚板切片；紅蘿蔔、地瓜、洋蔥、高麗菜、玉米筍洗淨切條備用。

2.雞腿去骨切塊，醃調味料至入味。

3.起炒鍋加少許油放入雞腿肉煎炒至金黃色。

4.再加入薑、蔥、蒜炒香後，放洋蔥炒到軟化，放紅蘿蔔，再放雞肉炒熟。

5.加入調味料(韓式辣醬2匙、韓式辣椒粉2匙、咖哩粉2匙)炒香，放入韓式泡菜繼續炒。

5.加高湯(蓋過食材)煮開，放入地瓜、玉米筍、韓式魚板、韓式年糕拌並調味(胡椒粉、鹽巴、糖)。

6.煮一段時間，再放入高麗菜繼續煮到收汁變濃稠，起鍋前再調一下味道。

7.盛裝後撒入起司絲/粉、白芝麻即可。

臻品鮭魚海鮮卷 -- 20231115

材料：

花枝、鮭魚肉、蝦仁、花枝漿、紅蘿蔔、蔥、洋蔥、香菜、千張(一種豆腐皮)、雞蛋

調味料：

醬油膏、香油、和風醬、鹽、糖、雞粉、味淋、工研醋、日式淡醬油

製作過程： 

1.香菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切絲，蔥切成蔥花。

2.花枝、魚肉切丁，蝦仁去腸泥洗淨備用。

3.取鋼盆放入所有切好材料及調味拌勻成餡。

※香菜要開始包時，在放入鋼盆中。

4.千張切成三角形包入餡料定型。

※兩側往內包(底下約留1公分)，捲起來前沿沾麵糊定型。

※麵糊：蛋、低筋麵粉(2大匙)、地瓜粉(2大匙)、水。

※勿使用高筋麵粉(因蛋白質比較多)。

※千張：要放在冰凍。

 

5.再次調麵糊料調勻，沾海鮮捲入鍋炸。

※再把剛才的麵糊，加入一些拉沙油與少許水，讓麵糊稀一點。 

6.起油鍋燒熱沙拉油，將海鮮捲炸熟成金黃色即可。

※油溫約在160度左右，油溫低脫粉、油溫高就容易燒焦。

※小火容易含油，故要開到成中小火炸。 

柳松菇和風雞絲 -- 20231115

材料：

雞胸、蒜頭、火腿、大黃瓜、柳松菇、西芹、甜椒、紅蘿蔔、辣椒、蔥

調味料：

香油、鹽、糖、雞粉、味淋、工研醋、日式淡醬油、芥子和風醬

製作過程： 

1.煮一鍋滾水加入少許鹽與蔥段，將雞胸肉燙熟(關小火)，拿出泡水冰鎮，瀝乾扒絲後備用。

※熱水加鹽，可把肉鮮甜封鎖住，肉才不會柴。

2.火腿、甜椒、西芹、紅蘿蔔切絲；蔥、辣椒、蒜頭洗淨切末備用。

3.先放紅蘿蔔與柳松菇燙熟，泡冰水冰鎮，其餘西芹、甜椒、火腿川燙(約30秒)後，泡水冰鎮瀝乾備用。

4.將所有瀝乾的食材放入容器內，加調味料拌勻即可食用。

※調味料：芥子和風醬、味淋、香油、日式淡醬油、糖(約1/3匙)、工研醋(約2匙)、蒜末。

 

 材料：

豬肉塊/條、酸菜、荷葉、蒸肉粉(飛馬牌)

調味料：

無

製作過程：

1.水滾後放入荷葉浸泡。

2.酸菜切條。

3.豬肉塊/條與蒸肉粉混合拌勻。

4.攤開已泡好的荷葉，鋪上一層肉，一層酸菜，依此類推一層一層堆疊，最後用荷葉將其包覆好。

剁椒魚

材料：

魚、紅辣椒、葱、蒜、米酒

調味料：

糖、鹽

製作過程：

1.紅辣椒切碎、葱切碎、蒜切末。

2.瓷盤放上魚、撒上部分的蔥花、蒜末、紅辣椒碎，淋上米酒，放入蒸籠蒸約10分鐘。

糯米丸子

 材料：

豬絞肉(中絞)、豬油(絞細)、長糯米、薑、葱、雞蛋

調味料：

胡椒粉、鹽、胡椒粉

製作過程：

1.姜切末、葱切碎、長糯米泡水(約40分鐘)

※長糯米泡水約40分鐘、圓糯米泡水約50分鐘。

※長糯米比較Q，溪水量低。 

2.豬絞肉加入薑末、葱、雞蛋，並放入鹽、胡椒粉、豬油(細絞)拌勻後做成肉丸。

3.將肉丸粿上已泡好的長糯米，放入電鍋蒸熟。