材料：
小排骨、白蘿蔔、香菜
調味料：
五香粉、醬油、胡椒粉、雞粉(可用可不用)、糖、鹽、米酒、香油、太白粉、地瓜粉
製作過程：
1.小排骨洗淨，並醃製20分鐘。
※醃製：五香粉(1/3匙)、醬油、米酒、糖、胡椒粉、香油、雞粉(少許)。
2.白蘿蔔去皮切滾刀塊，放入鍋裡煮15分鐘，以至熟成高湯備用。
3.將醃製好的排骨沾上一層粉(地瓜粉1大匙)，放入油鍋(約150度左右)中炸酥撈出。
※炸久一點，以免粉脫落，大約8至9分熟。
※撈起炸好的排骨，油要瀝乾，排骨酥湯才會清澈。
4.將炸酥好的排骨放入盅內，加入煮好的白蘿蔔塊和高湯並調味(糖少許、鹽巴、雞粉、胡椒粉)，最後蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1.5小時。
※味道不足，事後再調味也可。
5.將保鮮膜移除，再次調味並撒上香菜即可。
材料：
肌里肉300g、酸菜100g、蛋黃6粒、火腿100g、雞蛋1粒、海苔4張、蔥3根
調味料：
醬油、胡椒粉、雞粉(可用可不用)、糖、鹽、米酒、香油、太白粉、麵粉、地瓜粉
製作過程：
1.肌里肉切薄片並醃製。
醃製：醬油(約2匙)、米酒、香油、糖(少許)、胡椒粉、雞粉、水(約2匙)，加入少許太白粉將水分鎖在肉裡面。
2.將蛋黃壓成長條狀，包心酸菜和火腿切呈長條狀、蔥切長條備用。
※包心酸菜的梗比較脆。
3.調麵糊，一顆蛋、地瓜粉1匙、麵粉1匙，水慢慢添加拌勻。
※地瓜粉：麵粉的比例= 1: 1。
4.取一張海苔鋪在沾板上，取肉片、蛋黃、火腿、酸菜鋪在海苔上，捲起以麵糊修邊。
5.剩餘的麵糊(加水調稀)，沾海苔捲入油鍋炸熟成金黃色撈起放涼。
※海苔捲不要裹太多粉。
6.食用時前切片擺盤即可。
青椒炒肉絲
材料：
(主)大里肌肉
(副)青椒、紅辣椒、薑、蒜
刀工： 切絲
烹煮方式：炒、爆炒
製作過程：
1.將里肌肉、青椒、紅辣椒、薑切絲；蒜切末。
※豬肉、牛肉逆紋切。
2.過油：將肉絲下油鍋炸成金黃色，起鍋前再放入青椒過油，撈起備用。
※肉絲：少許太白粉，口感會比較潤滑，加太多會黏住，或加一些沙拉油。
※油鍋已關火，用油溫悶熟。
3.取鍋燒熱倒入沙拉油，放入薑絲、紅辣椒絲爆香，倒入肉絲、青椒絲、水、少許鹽拌炒均勻，即可盛盤。
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茄汁燴魚片
材料：
(主)鱸魚
(副)小黃瓜、紅蘿蔔(水花片)、薑、洋蔥
刀工： 切片
烹煮方式：燴
※燴：要有湯汁(要鹽巴)。
製作過程：
1.將鱸魚、小黃瓜、紅蘿蔔(水花片)、洋蔥、薑(水花片)切片。
2.將驢魚片撒上太白粉(1大匙)、麵粉(2大匙)、鹽、胡椒粉。
3.過油：將鱸魚片下油鍋炸成金黃色，起鍋前再放入洋蔥片、青椒片(3秒鐘左右)過油，再一起撈起備用；過水：紅蘿蔔(水花片)
※油溫約180度上下。
4.取鍋燒熱倒入沙拉油，放入薑片爆香，將倒入茄汁、水煮沸勾芡，最後倒入紅蘿蔔(水花片)、鱸魚片、洋蔥片、青椒片拌勻，即可盛盤。
※茄汁比例：番茄醬(3大匙)、糖(1大匙)、烏醋(1小匙)、鹽巴。
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乾扁四季豆
材料：
(主)四季豆
(副)豬絞肉、蝦米、冬菜、蔥、薑、蒜
刀工： 切末
烹煮方式：煸
製作過程：
1.將四季豆切段；冬菜、蝦米、薑、蒜切末；蔥切蔥花。
2.過油：將四季豆下油鍋撈起備用。
3.取鍋燒熱倒入沙拉油，將蒜末、薑末倒入爆香，加入絞肉、四季豆、冬菜、蝦米、稍許糖拌炒，即可裝盤。
※因為冬菜是鹹的，調味只要加糖就可以。
材料：
雞小翅、火腿、山藥、白靈菇、柳松菇、薑、蛤蠣、枸杞、紅棗(可加可不加)
調味料：
香油、胡椒粉、雞粉(可用可不用)、糖、鹽、米酒
製作過程：
1.火腿、山藥切條狀；薑切片；雞翅去骨。
2.去骨雞翅塞入山藥和火腿，再用牙籤封口。
3.滾水汆燙山藥、雞翅(燙過讓密合縮起來)，再煮一鍋熱水將雞骨頭放入熬高湯。
※汆燙撈起泡冷水清洗。
4.將蛤蠣、山藥(剩餘的)、火腿(剩餘的)、雞小翅、白靈菇、柳松菇、薑片放入燉盅(鍋)，最後倒入熬煮好的高湯並調味，蓋上一層保鮮膜，放到蒸籠中蒸約90分鐘。
※調味：鹽巴、雞粉、糖。
5.拆掉保鮮膜後，將已泡到米酒中的枸杞，一併倒入燉盅拌勻。
※此時味道不夠可加鹽巴。
材料：
紅/黃甜椒、香菜、洋蔥、紫洋蔥、蝦仁、透抽、小番茄、蒜頭、辣味花生、枸杞
調味料：
魚露、泰式辣醬、糖(約1大匙)、檸檬汁
製作過程：
1.黃/紅甜椒、洋蔥、紫洋蔥切絲；蒜頭切末；香菜切段；番茄切塊；小番茄切半。
※甜椒絲、(紫)洋蔥絲、香菜泡礦泉水，瀝乾後備用。
2.滾水汆燙蝦仁、透抽撈起備用。
※蝦仁、透抽要熟(泡熟)，撈起後要泡礦泉水(冰鎮)，瀝乾後備用。
3.將椒絲、(紫)洋蔥絲、香菜、蝦仁、透抽、小番茄放入瓷盤並調味拌均勻。
※調味醬料：蒜末、泰式辣醬、魚露、檸檬汁。
4.使用前在撒上辣味花生即可。
材料：
包心白菜、雞蛋、金針菇、紅蘿蔔、香菇、蔥、開陽(蝦米)、五花肉、魚漿、蝦仁
調味料：
沙拉油、鹽、糖、胡椒粉、雞精(或味精)、香油、高湯、烏醋
製作過程：
1.包心白菜洗淨去老葉，切呈大長條片塊，香菇、蝦米泡水。
※香菇泡完水後，切絲備用；蝦米泡軟後，要擠乾備用。
※準備一鍋熱水，汆燙白菜、金針菇、紅蘿蔔絲。
2.五花肉切條、紅蘿蔔去皮切絲，蔥切段、金針菇切去蒂頭。
※醃製五花肉：糖、胡椒粉、雞粉、醬油、香油。
※五花肉醃製完後，粿上一層地瓜粉備用。
3.雞蛋加水打散，用熱油(160度左右)炸成金黃色蛋酥，且五花肉也炸成金黃色備用。
※蛋加水(1大匙)的用意，讓蛋液不會太黏稠。
※漏勺不可有溫度(容易黏在上面)，不可能有水分附著在上面。
※炸過頭(變深咖啡色)會變苦味!!
4.將蝦仁洗淨調味(糖、胡椒粉、雞粉、鹽巴、香油)，與魚漿製成蝦仁羹備用。
※蝦仁盡可能擦乾水分。
※蝦仁屬於海鮮不適合醬油。
※蝦仁調味後，要抓至黏稠倒入地瓜粉(1大匙)同樣拌到黏稠，最後放入魚漿拌勻。
※在製作蝦仁羹時，水要煮沸騰才能下鍋，羹浮起來就熟了，該湯汁可作為高湯備用。
→低溫下鍋容易分解散開。
5.炒鍋燒熱放油先炒蝦米、香菇、蔥白爆香，將汆燙好的包心白菜、金針菇、紅蘿蔔絲倒入翻炒至白菜軟嫩，再倒入高湯(1碗)、五花肉調味拌勻小火悶煮。
※調味料：糖(可多一點)、鹽、胡椒粉、雞精。
6. 起鍋前倒入蛋酥拌勻，將食材先盛裝起來，留下湯汁勾芡(太白粉水)，最後加入烏醋、香油、蔥段拌勻起鍋。
材料：
鮮蝦、鹽蛋黃、蒜頭、蔥、紅辣椒
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、雞精(或味精)、地瓜粉
製作過程：
1.蔥切花、蒜、紅辣椒切末，鮮蝦洗淨切掉眼睛並背部剖開去腸泥，在裹上地瓜粉炸熟備用。
※切去蝦眼，防止下油鍋後油爆。
2.鹽蛋黃壓扁，放入鍋中煎熟(不可燒焦)後切成細砂狀備用。
※鹽蛋黃壓薄一點煎比較容易熟，煎到冒泡，其原因是蛋白質的關係。
※蛋黃煎過比較香，蛋黃冷卻後在剁比較不會黏刀。
3. 炒鍋加少於拉沙油和香油，將蒜末、紅辣椒末爆香，放入鹹蛋黃細砂炒至起泡，在將蝦和蔥花入鍋且調味(胡椒粉、鹽)拌炒均勻，關火盛盤。
