金沙明蝦 -- 20231213

材料：

鮮蝦、鹽蛋黃、蒜頭、蔥、紅辣椒

調味料：

鹽、糖、胡椒粉、雞精(或味精)、地瓜粉

製作過程：

1.蔥切花、蒜、紅辣椒切末，鮮蝦洗淨切掉眼睛並背部剖開去腸泥，在裹上地瓜粉炸熟備用。

※切去蝦眼，防止下油鍋後油爆。 

2.鹽蛋黃壓扁，放入鍋中煎熟(不可燒焦)後切成細砂狀備用。

※鹽蛋黃壓薄一點煎比較容易熟，煎到冒泡，其原因是蛋白質的關係。

※蛋黃煎過比較香，蛋黃冷卻後在剁比較不會黏刀。 

3. 炒鍋加少於拉沙油和香油，將蒜末、紅辣椒末爆香，放入鹹蛋黃細砂炒至起泡，在將蝦和蔥花入鍋且調味(胡椒粉、鹽)拌炒均勻，關火盛盤。