櫻花蝦八寶米糕 -- 20231101

材料：

長糯米、豬肉、蝦米、香菇、櫻花蝦、芋頭、紅蘿蔔、蓮子、老姜、粽葉、辣味花生仁、油蔥酥、三島香鬆。

調味料：

雞粉、糖、鹽、醬油、胡椒粉、麻油、沙拉油

製作過程：

1.長糯米(泡3小時)、蝦米(開陽)、香菇、蓮子、粽葉泡水洗淨備用。

2.豬肉、香菇、紅蘿蔔切丁，芋頭切絲(且泡水)、姜切末。

※芋頭絲泡水會去掉澱粉質。

3.用麻油(小火)爆香姜末，再加入沙拉油並放入蝦米、香菇也繼續爆香。

4.爆香完後，倒入豬肉再炒(炒出豬肉的油質)，倒入醬油邊/起香。

5.加水(約糯米的8成水量)、紅蘿蔔丁及調味料(糖、胡椒粉、雞粉)，最後放生糯米炒至入味。

※炒至糯米晶透，即可關火。 

※生糯米直接炒比較入味；放入熟糯米炒比較Q。

 

6.將粽葉鋪平在碗中，並將炒好的裝入粽葉碗內，放進蒸籠(中火)蒸約25分鐘。

7.油溫約160度放入櫻花蝦、芋頭絲炸成金黃色，起鍋瀝乾油後加入調味料(鹽巴)、三島香鬆、辣味花生仁拌勻。

8.米糕蒸完後，在撒上櫻花蝦與芋頭絲即可。